封面新闻记者张越熙
6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》(以下简称“新规”)正式实施，为万亿级外卖市场划定新的安全红线。按照该规定，6月1日起，外卖商家应显著设置是否有堂食、是否开通明厨亮灶标识，外卖平台提供标识技术支持，对商家的堂食经营情况和明厨亮灶情况进行展示。
6月3日，记者展开调查发现，淘宝闪购等各大主流外卖平台信息透明化程度显著提升，已陆续上线“无堂食”标识，淘宝闪购、美团、京东外卖等平台大部份商家都已添加“明厨亮灶”标识标注。
图：淘宝闪购平台
业内人士指出，此次新规通过明确主体责任，厘清过往行业责任模糊、问题推诿的乱象，将从源头破解“幽灵外卖”等食安问题，而新规的长效落地，需要严监管与暖帮扶双向发力、多方协同共治。
平台标识上线审核机制日趋严格
在提升外卖“安全放心”上，新规提出了网络餐饮商户无堂食服务须打标识，实际开店地址应与许可证地址完全一致、外卖平台网店名称须与实体经营门面招牌名称一致等一系列要求，从而有效整治“幽灵外卖”，破解信息真伪难辨等问题。
封面新闻记者打开各大主流外卖平台发现，各家的标识说法略有不同，淘宝闪购标识为无/可堂食、有/无明厨亮灶，美团为堂食店/无堂食、有/无明厨亮灶，京东则是无堂食/堂食餐厅、有/无明厨亮灶。
记者在淘宝闪购平台看到很多商家已经上线“无堂食”或者“可堂食”标签。点击标有明厨亮灶标签的商家，可以看到商家后厨的实时直播，消费者可以考察后厨卫生环境后下单。
淘宝闪购方面告诉封面新闻记者，目前淘宝闪购依规联合多地监管部门完成首批外卖商户打标，平台商家版客户端内已支持商家提报“无堂食”“可堂食”“明厨亮灶”等标签，经平台核验后予以展示。同时已主动对接全国31个省级市场监管部门的证照核验系统，并与多地市场监管部门签约合作，构建政企食安“协同共治”机制。
在美团平台，记者看到大部分商家也进行了“堂食店”“有/无明厨亮灶”的打标，消费者可以点击明厨亮灶标签，看到商家实时后台直播。美团方面表示，支持全量商家自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”等标识，商家上传相关凭证经过交叉验真审核后，标识会在美团外卖商家列表页、商家主页面显著位置展示。
京东外卖也上线了有无明厨亮灶和堂食餐厅/无堂食的标识，京东方面施行严格的堂食认定标准只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。京东外卖同时披露，按照上述标准，在平台非即提门店中，堂食餐厅占比超过97%。
AI“全时监控”助力杜绝“幽灵外卖”
在整治“幽灵外卖”过程中，AI技术发挥了重要作用。记者了解到，今年以来，淘宝闪购自研的食品安全治理AI大模型“白泽”已接入超100个业务场景，提升了在图像识别、后厨预警等方面对不合规场景的识别与治理能力。
例如，在明厨亮灶智能巡检方面，“白泽”可对后厨直播视频流进行24小时不间断分析，自动识别清洁度、垃圾桶状态等细节，一旦发现违规即生成预警并推送至风控团队，实现了从“人工抽查”到“全时监控”的转变。
美团食品安全AI大模型“食安智能监测平台”也已全面升级，应用范围从后厨识别扩展至商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节，构建了覆盖全流程的智能识别体系。该平台能自动拦截AI生成的虚假门头图，截至目前，已有超过45万张此类图片在入驻审核环节被主动拦截。
但在记者调查过程中，也看到仍有个别平台的部分商家用订书针进行封口或不进行封口，以及虽然上线了明厨亮灶实时后厨监控，但监控角度各异，有些摄像头并不能完整看到后厨情况。
但总体来看，新规的出台和实施，还是进一步提升了餐饮外卖安全水平。浙大城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平评价，此次新规直击外卖配送餐品易被调换、后厨信息不透明等民生痛点。不可复原外卖封签强制要求，从配送环节堵住食品安全漏洞；无堂食商家醒目标注、明厨亮灶公开展示，有效挤压黑作坊、幽灵外卖生存空间。同时新规倒逼平台转变经营理念，从单纯流量运营转向食品安全全流程管控，也抬高了行业准入门槛，加速不合规小微商家出清，推动行业朝着标准化、规范化方向升级，切实守护消费者用餐安全。
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